Pour réussir des œufs sur le plat, utiliser des œufs est essentiel. Par contre, le plat est optionnel, l’important étant simplement que la cuisson et le service se fassent “à plat”.
L’opération devant se faire à plat, tout creux ou monticule est déconseillé. Etaler est le mot d’ordre. Eviter en particulier les œufs prêts à éclore, bien trop grumeleux.
L’opération la plus délicate, et qui demande un certain entraînement, est celle consistant à remettre les coquilles vides, sans véritable utilité pour le bon déroulement de la recette, dans les poules.
Variante : oeufs au lard
Le lard ou le jambon doivent être choisis de préférence en tranches, mais toute autre forme plate peut convenir : rondelle, lanière, cochon de lait tombé de la bétaillère sous un rouleau compresseur lors de travaux de réfection de route départementale. Certains cuisent le lard et le jambon ensemble avec les œufs, d’autres le font à part. Dans ce dernier cas, l’astuce est de les réunir au moment du service pour que personne ne se rende compte du tour de main.
Je tacherai de m’en souvenir pour la prochaine fois :p
Pourtant un foetus de poussin c’est délicieux, croustillant et plein de protéines… ^^
:pouces: